Påskmiddag

Vi är inte religiösa alls, Elin och jag, men hemma hos oss så firas ändå de flesta “vanliga” (läs kristna) traditioner ganska precis så som man tänker sig att de gör. Anledningen till detta stavas M A T.

Vi är båda väldigt intresserade av matlagning, och speciellt då tillfälle ges att laga större middagar för flera personer. Så jul, midsommar, nyår, och påsk passar oss alldeles utmärkt.

I år så firades det hemma hos oss, och min svägerska med familj, samt min styvmor kom hit för påskmiddag och påskäggsjakt för barnen. Det var Elin och hennes syster som stod för de mesta av maten. Jag fick tillreda själva huvudrätten, och fixade och donade lite allmänt under hela dagen.

Påskmiddag

Rulle på lammstek. Uppskuren, utbankad, och täckt med pancetta och en fyllning på bl.a. lammfärs, persilja, timjan, och citron. Den bands ihop och bryntes ganska hårt innan den låg i 125 grader tills den nådde 63 grader. Sedan fick den vila i folie tills resten var klart.

Potatisen hade kokats i förväg och legat och svalnat. Sedan la min svägerska den i en oljad ugnsfast form, krossade lätt varje potatis med en potatisstöt, täckte allt i rikligt med olivolja, färsk timjan och flingsalt, och körde den sen i ca 250 grader i ungefär en timme (eller tills den blir knaprig och gyllene).

Till detta serverades nykokt, färsk grön sparris och en kronärtskockspuré, samt en enkel men vansinnigt god sallad bestående av enbart cosmopolitansallad och körsbärstomater.

Tomaterna hade dock tillagats väldigt långsamt (drygt 2 timmar) i ugnen i ca 60 grader med olivolja, färsk timjan, rikligt med vitlök, och salt. Vätskan från tomaterna och “marinaden” blev en perfekt dressing över salladen, så spar den.

PS: Ett tips för dig som använder dig mycket av körsbärstomater/cocktailtomater eller liknande, och som jag faktiskt testade i dag, är att täcka en liten tallrik med tomaterna, lägga en till tallrik över, och sedan skära alla samtidigt. Spar tid och ger mindre kladd.

Söndagsstek

Testade att göra söndagsstek på rostbiff i tryckkokaren i dag, resultatet blev över förväntan.

Jag började med att bryna en stor bit rostbiff i mycket smör, tillsammans med morot, palsternacka, gul lök, och rotselleri. När allt lagts ner i tryckkokaren tillsatte jag en liter vatten, knappt 1 dl rödvin, några matskedar tomatpuré, två buljongtärningar (kalv och oxe), och lite salt och peppar.

Det fick koka i ungefär 30-30 minuter och sen vilade köttet, inlindat i folie tills det var dags att äta.

Under tiden hade jag finhackat 2 klyftor vitlök och stekt dem mjuka i en bit smör.

Jag hällde 6 dl av skyn i en kastrull tillsammans med den frästa vitlöken och 1/2 dl rödvin, och så fick det koka upp och reduceras en aning. Sedan tillsatte jag 1 dl crème fraiche och några teskedar svartvinbärsgelé och lät den koka vidare innan jag redde av såsen med maizena.

Rostbiffen skivades upp och lades på ett serveringsfat, och så hällde jag lite av såsen över, och garnerade med hackad persilja och granatäpplekärnor.

Till detta serverades, förutom sås, persilja, granatäpple, pressgurka och gelé, även ugnsrostade rotfrukter.

20140406-231126.jpg

20140406-231223.jpg

Till efterrätt hade Elin lagat en toscakaka som serverades med vaniljglass, och kaffe.

20140406-231318.jpg

Gästerna verkade nöjda, och jag får ingen matlåda i morgon då nästan allt gick åt, men jag kanske tar med mig en bit av kakan till tre-fikat.

Lättrimmad ugnsbakad torskrygg med rödbetor och fetatost

Dagens blogg100-inlägg får bli receptet på dagens middag.

Lättrimmad, ugnsbakad torskrygg serverad med kokta rödbetor, fetaost, rostade hasselnötter, färska räkor, och en schalotten- & persilja/körvel-vinägrett.

Ingredienser:

  • 4 bitar torskrygg á 180 gram
  • 30 gram salt
  • 400 gram färska rödbetor
  • 150 gram skalade räkor
  • 100 fetaost
  • 1 knippe körvel (eller i mitt fall, persilja och en tesked torkad körvel)
  • 50 gram hasselnötter
  • 3 schalottenlökar
  • 1 dl vitvinsvinäger
  • 4 msk matolja
  • Salt och vitpeppar

Tillagning:

  1. Rör ut saltet i 1 liter kallt vatten och låt fisken lättrimmas i en timme för smak och fastare konsistens.
  2. Rosta hasselnötterna, 5 minuter i 225 grader. Låt dem svalna något, skala, och hacka dem grovt.
  3. Ugnsbaka torsken i smörad form i 170 grader i 15-20 minuter.
  4. Koka rödbetorna i saltat vatten i ca 40 minuter (de ska bli lagom mjuka), skala och klyfta dem.
  5. Finhacka schallotenlöken och koka den i vitvinsvinägern tills det nästan kokat torrt.
  6. Krydda med salt och peppar och låt svalna.
  7. Tillsätt oljan och den hackade körveln (eller pesiljan)

Smula fetaosten över rödbetorna och serva med torsken och tillbehören.

Lättrimmad, ugnsbakad torskrygg serverad med kokta rödbetor, fetaost, rostade hasselnötter, färska räkor, och en schalotten- & persilja/körvel-vinägrett.